Az etyeki pezsgő újjászületése

A háború előtt Etyek községben több présház volt, mint ahány lakóház. Ezekben az időkben Etyek, pontosabban az Etyek-Budai borvidék Európa egyik legnagyobb és legfontosabb pezsgőtermelője volt, köszönhetően Törley József munkásságának. Az idők során a kézműves, palackos erjesztésű pezsgőkészítés visszaszorult, mígnem egy 2012-es adótörvény módosítás lehetővé tette az évi 10 ezer liter pezsgőtermelést meg nem haladó pincészetek részére az egyszerűsített adózást és adminisztrációt. És ezzel elindult valami pezsgés.

Pezsgőtúránk mentora és kalauza Orosz Gyula hegybíró volt. Hegybíró úr 3 hektáron gazdálkodik, a palackos borai és pezsgői a pincénél elfogynak. Tőle tudtuk meg a pezsgőkészítés alapjait: szép savakkal rendelkező alapbor, bele cukor és fajélesztő, melynek hatására a bor újraerjed, és 5-6 bár nyomáson pezsegni kezd. A minimum 6-9 hónapos (második) erjesztés során a CO2 integrálódik a borba, és ’kenyeres’ mellékleteket kap az alapíz. A fejre állított és forgatott palackok nyakából, a palackot fölnyitva, eltávolítják az élesztő-seprőt (ez a degorzsálás), és az így kapott nyerspezsgőt mindenféle kreatív módszerrel ízesítik (likőrözés). Na, a tankpezsgő meg a gyöngyöző bor nem így készül (azokba mechanikusan belepréselik a gázt oszt jó napot).

A hegybíró szerint jelenleg is tucatnyi pincészet készít Etyeken palackos pezsgőt, és egyre többen tervezik – egy pezsgős borvidék születik újjá a szemünk előtt. Orosz Gyula háromféle pezsgőt is készít, a battonage olaszrizling és chardonnay cuvée alapborból készülő tétel egészen figyelemre méltó.

Más stílust képvisel az Anonym Pince Összhang 2012 pezsgője. Nem kötelező évjáratos pezsgőt készíteni, de ők mégis ezt a rögös utat választották. A nem túl savas évjáratban chardonnay és pinot noir-ból készült fehérpezsgő 18 hónapig érett degorzsálás előtt a palackban, és egy elegáns, operabálos tétel lett belőle.

A Gombai Pezsgőpincészet új magyar fajtákban látja a jó etyeki alapbor titkát. Kézműves pezsgőik közül a fehér Orpheus az azonos nevű szőlőből készül, friss, csillogó felület és lendületes karakter az eredmény. A pincészet végcélja a 3-5 éves seprőn érlelés után is friss, száraz, csiszolt karakter. Gombai Szabolcstól tudtuk meg az etyeki pezsgő megfelelő fogyasztásának titkát: szerda reggel, jéghidegen.

Ahogy a fenti, nyúlfarknyi leírásból is érezhető: az Etyeki Pezsgő hihetetlen erővel (6 baron) születik újjá, és már most is rendkívül sokszínű, izgalmas és professzionális. Ha a Nyájas Olvasó közelebbről is meg szeretne ismerkedni a témával, akkor az Etyeki Borangolón, minden május és szeptember végén teheti azt meg.

A cikk eredeti változata a Debreceni Borozó 2016. évi őszi számában jelent meg.